1. Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукты питания, необходимые к реализации в Образовательной организации. 2. Определять цену на отпускаемую Образовательной организацией готовую продукцию. 3. Устанавливать цены на готовую продукцию и вносить соответствующие поправки в калькуляционные карточки в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок. 4. Составлять технологические карты рецептур блюд и кулинарных изделий на основании сборника технологических нормативов. 5. Систематически проводить расчет химического состава и калорийности пищевого рациона обучающихся. 6. Составлять на основе заявок поваров расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. 7. Совместно с кладовщиком производить расчет количества необходимого набора продукции для заключения контрактов на поставку продуктов питания. 8. Осуществлять выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и готовой продукции. 9. Совместно с поварами и кладовщиком составлять примерное меню на период не менее двух недель (с учетом 11-ти часового режима работы Образовательной организации), включающее горячее питание, дополнительное питание, а также индивидуальное меню для обучающихся, нуждающихся в лечебном и диетическом питании (при возникновении необходимости) для каждой возрастной группы обучающихся. 10. При формировании рациона здорового питания и составления примерного меню руководствоваться санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (далее – СанПин 2.3/2.4.3590-20). 11. Определять нормы продуктов питания в соответствии с потребностью на каждую возрастную группу обучающихся в ежедневном меню-требовании с указанием норм выхода готовых блюд и кулинарных изделий. 12. Ежедневно вести табель учета питания детей и табель учета питания сотрудников. 13. Ежемесячно сверять данные с воспитателями о присутствии обучающихся в Образовательной организации с табелями учета посещаемости детей и справками о болезни. 14. Выполнять иные обязанности, предусмотренные условиями трудового договора. |